Abwärmenutzung in der Backstube

12.155 Betriebe, über 1,8 Millionen Tonnen verkauftes Brot sowie 13,99 Milliarden Euro Umsatz im Jahr 2015 – das deutsche Bäckerhandwerk zählt in Deutschland zu den größten Branchen in der Nahrungsmittelerzeugung und im produzierenden Gewerbe insgesamt.

Und wie in vielen anderen Branchen ist auch im Bäckerhandwerk ein Strukturwandel im Gange: Zentrale Produktionsstätten haben sich etabliert, damit einher geht eine fortschreitende Automatisierung und Digitalisierung der Produktion. Auch die Abwärmenutzung erhält durch diese Entwicklungen einen ganz neuen wirtschaftlichen Stellenwert.

Die Variantenvielfalt bei den Backöfen, Heiz- und Wärme- sowie anderen Energiesystemen ist enorm. Vielfältig sind auch die Nutzungsmöglichkeiten von Erdgas in der Backstube, zum Beispiel beim Vorgaren, beim Backen selbst oder beim Kühlen und Frittieren.

Der Markt bietet mit Erdgas betriebene Backöfen in allen Größen und für jeden Bedarf: vom kleinen Backofen bis hin zum Großofen, in dem 120 m² Backfläche auf mehrere Etagen verteilt sind.

Konsequente Abwärmenutzung

Energieeffizienz ist in den meisten Backstuben längst kein Fremdwort mehr. Allerdings nutzen nicht alle Betriebe die großen und vielfältigen Potenziale des Energiesparens vollständig aus. Ein Beispiel ist die konsequente Abwärmenutzung: Bei vielen Ofenanlagen wird nicht einmal die Hälfte der beim Backen erzeugten Wärme für die eigentlichen Backprozesse verwendet. Der größere Teil der Wärme geht als Abwärme ungenutzt verloren. Gleiches gilt für den sogenannten Schwaden. Diese Wärme lässt sich aber mittels Abwärmenutzungssystemen in einem Pufferspeicher zwischenlagern und damit zum Beispiel für die Warmwasserbereitung oder für die Raumheizung nutzbar machen. Bei optimaler Auslegung steigt der Nutzungsgrad der Ofenanlage so von 47 Prozent auf über 90 Prozent.

Eine Energieeinsparung lässt sich aber auch ohne eigene Investitionen erzielen: Schon mit überschaubaren Veränderungen der Produktionsabläufe oder durch eine räumliche Neuaufteilung in der Bäckerei lassen sich messbare Ergebnisse erzielen.

Möglichkeiten der energetischen Optimierung

Falls Sie in die energetische Optimierung Ihres Betriebs investieren möchten, steht eine ganze Reihe von Maßnahmen zur Verfügung, sowohl auf technischer Seite als auch in der Prozessoptimierung. Einen Überblick können Sie sich hier verschaffen.


Der technische Fortschritt hat in vielen Backstuben Einzug gehalten. Die mittlerweile am Markt verfügbaren Geräte sind genauso komplex wie vielfältig. Für Bäckereien jeder Größenordnung halten die Hersteller moderne und innovative Geräte bereit. Selbstverständlich nutzen viele dieser Geräte Erdgas als Energieträger, zunehmend mit den effizienten Möglichkeiten der Abwärmenutzung.

Gerätetechnik auf Erdgasbasis

Falls Sie gezielt nach Herstellern eines bestimmten Backofentyps suchen möchten, empfiehlt sich die Nutzung unserer Gerätedatenbank.

Erdgas in Bäckereien

Für alle Anforderungen Ihres Bäckereibetriebes, wie heizen, backen, kühlen und reinigen stehen Ihnen moderne Erdgas-Anwendungen zur Verfügung. Der Einsatz dieser kann sich auch für Ihr Unternehmen lohnen.

Geräte für Bäckereien

Alle Geräte für Bäckereibetriebe im Überblick inklusive ausführlicher Produktbeschreibung und den allgemeinen Kenndaten bietet Ihnen unser Gerätesteckbrief – vom Stikkenbackofen bis zum Etagendurchlaufofen.

Handbuch Bäckerei

Erfahren Sie alles über erdgasbetriebene Backöfen und Heizsysteme, wie Sie die korrekte Backofengröße ermittelt, wie die Abwärme Ihrer Backöfen sinnvoll genutzt werden kann und Sie so Energie einsparen können.