Großküchengeräte und Heizsysteme
Wir geben Ihnen einen Überblick über die wichtigsten Großküchengeräte – ob in der Gastronomie, im Hotelgewerbe oder in Heimen und Unterbringungen.
Gasherd
- Größe: 2, 4, 6 Kochstellen, als Tischherd oder mit untergebautem Bratofen und ggf. Wärmeschrank
- Beheizung: Gas, Strom
- Anschlusswert: B-Brenner: 2,55 kW, C-Brenner: 3,5 kW
- D-Brenner: 5,6 kW, E-Brenner: 7,0 kW
- Brat- bzw. Backofen: 5,2 - 7,0 kW
- z. B. 4fl. Herd (ohne Backofen)
- 1 C-Brenner, 2 D-Brenner, 1 E-Brenner = 21,7 kW
- Anwendungsbereich: Garen in Töpfen, Pfannen, Kasserolen usw.
- Anschlusswert: 8,5 - 31 kW
Glühplattenherd
Die glatte Herdplatte bietet Vorteile bei Verwendung von mehreren kleinen Töpfen, die nahe beieinander stehen und problemlos im Heiß-/Warmbereich hin- und hergeschoben werden können. Zur besseren Wärmeausnutzung werden auch Großküchengeräte mit elektronischer Temperatursteuerung angeboten.
Glühplattenherde werden vielfach in Kombination mit offenen Gaskochstellen und Brat- bzw. Backöfen geliefert.
- Beheizung: Gas, Strom
- Anschlusswert: 8,5 - 27 kW
Ceranfeld-Herd
Eine neue Variante ist der Ceranfeld-Herd mit Infrarot-Gasbrennern und offenen Kochstellen (2 D-Brenner), der ebenfalls als Großküchengerät für die Gastronomie gefertigt wird.
- Beheizung: Gas, Strom
- Anschlusswert: 25,1 kW (3 Kochzonen)
Wasserbad
- Beckengröße: z. B.: 305 x 510 mm, 630 x 510 mm, 955 x 510 mm
- für GN* 1 x 1/1 GN 2 x 1/1 GN 3 x 1/1 GN
- Beheizung: Gas, Strom
- Anschlusswert: 4,5 - 5,7 kW
- Anwendungsbereich: Warmhalten von Speisen
*Gastronorm-Richtlinie
Hockerkocher
- Größe: für Topfgrößen von 20 - 80 l Inhalt
- Beheizung: Gas, Strom
- Anschlusswert: 5 - 13 kW
- Anwendungsbereich: Ergänzung von Herden
Es gibt auch fahrbare Hockerkocher (Anschluß mit Gassteckdose)
Kippkochkessel
- Runde Kochkessel von 40 - 200 l Inhalt werden auch kippbar geliefert.
- Beheizung: Gas, Strom, Dampf
- Anschlusswert: 40 - 105 kg/h; Dampf; 25 - 65 kW; Dampf
- 60, 80 und 100 l Inhalt
- Beheizung: Gas
- Anschlusswert: 12,5 - 18,5 kW
Druckkochkessel
(max. Betriebsüberdruck im Kesselinnern 0,5 bar)
- Größe: 100, 150, 200, 250, 300 l
- Beheizung: Strom, Dampf, Heißwasser (Gas nur indirekt)
- Anwendungsbereich des Großküchengerätes: Gleichzeitiges Garen (in Verbindung mit Kocheinsätzen) verschiedener Speisen sowie automatisches Dämpfen
- Anschlusswert: 37 - 73 kW; Dampf
Schnellkochkessel
Schnellkochkessel werden meist in Kochkesselgruppen installiert.
Kessel mit kürzerer Aufheizzeit, in zwei Ausführungen
runder Innenkessel
- Größe: 40, 60, 80, 100, 150 l Inhalt/Kessel
- Beheizung: Gas, Strom, Dampf, Heißwasser
- Anschlusswert: 10 - 21 kW
rechteckiger Innenkessel
- Größe: 150, 250, 300, 400 l Inhalt/Kessel
- Beheizung: Gas, Strom, Dampf, Heißwasser
- Anschlusswert: 21 - 36 kW
- Anwendungsbereich: Gleichzeitiges Garen (in Verbindung mit Kocheinsätzen) von Gemüse, Kartoffeln, Suppen, Soßen
Druckdämpfautomat als Durchlaufgerät
- Größe: Die Geräte arbeiten im Durchlaufverfahren
- Leistung bis zu 1.800 Portionen Kartoffeln/Mahlzeit
- Beheizung: Strom, Dampf (Gas nur indirekt)
- Anschlusswert: 60 - 120 kW
- Anwendungsbereich: Garen im heißen Wasser und Dämpfen von Reis, Kartoffeln, Teigwaren, Knödeln, Klößen, Gemüse, Fisch
Kippbratpfanne
- Größe: Tiegelmaß, z. B. 600/400, 600/600, 600/800,
- 600/1.000 mm
- Beheizung: Gas, Strom
- Anschlusswert: 10 - 20 kW
- Anwendungsbereich: Zubereitung von Braten- und Pfannengerichten
- Herstellung von Soßen, Suppen, zum Schmoren, Dünsten und Frittieren
Pizzaofen
- Größe: Backofen mit einer Backmuffel
- Beheizung: Gas, Strom
- Anschlusswert: 13 - 29 kW
- Anwendungsbereich: Backen von Pizza, Kuchen und Gebäck
Brat- und Grillplatten
- Bratplatten gibt es als Brat-, Grill- und Griddleplatten.
- Größe: Bratfläche 0,18 - 0,38 m2
- Beheizung: Gas, Strom
- Anschlusswert: 6 - 14 kW
- Bratplatte für paniertes Bratgut, Grillplatte für Grillspeisen, Griddleplatte für Hamburger usw.
Charco-Grill (Glühsteingrill)
- Größe: Bratfläche 0,24 - 0,56 m2
- Beheizung: Gas
- Anschlusswert: 8,5 - 14 kW
- Anwendungsbereich: Grillspezialitäten für Gastronomie und Schnellimbiss
Grillgeräte (Salamander)
- Größe: Innenraum 1 x 1/1 GN*, 2 x 1/1 GN*
- Beheizung: Gas, Strom
- Anschlusswert: 5,5 - 11,5 kW
- Anwendungsbereich: Gratinieren (überbacken) von Käsegerichten bzw. zum Grillen von Fleischstücken und Fisch, zum Kurzbraten, zum Toasten
*Gastronorm-Richtlinie
Friteuse
- Größe: 350 - 600 mm breit
- Beckeninhalt 9 - 31 l
- Beheizung: Gas, Strom
- Anschlusswert: 6 - 16 kW
- Anwendungsbereich: Fritieren von Kartoffeln, Fleisch, Fisch, Gebäck
Heißluftdämpfer
- Größe: Es gibt etwa 6 verschiedene Gerätegrößen von 5 x 1/1 GN* - 40 x 1/1 GN in Form von Tischgeräten und Standgeräten mit Hordenwagen (Einschübe mit Gastronorm-Maßen)
- Beheizung: Gas, Strom
- Anschlusswert: 12 - 65 kW
- Anwendungsbereich: Braten, Kochen, Grillen, Gratinieren, Backen, Dünsten,
- Auftauen, Toasten, Schmoren, Dämpfen, Pochieren,
- Vakuumgaren, Konservieren, Regenerieren
*Gastronorm-Richtlinie
Hochleistungs-Großgrill
- Größe: 7 übereinanderliegende Drehspieße
- Beheizung: Gas, Strom
- Anschlusswert: 56 kW
- Anwendungsbereich: Grillen von Geflügel, Spießbraten, Haxen, Spanferkel usw.
Gyros-Grill
- Größe: 360 x 500 x 700 / 360 x 500 x 820 / 420 x 500 x 1.030 mm
- 15, 40, 60 kg Fleisch
- Beheizung: Gas, Strom
- Anschlusswert: 6 - 10 kW
- Anwendungsbereich: Griechische und türkische Grillspezialitäten
Spülmaschinen
- Band- und Korbtransportautomaten
- Tellerleistung: 1.900- 7.200/h
- Beheizung: Gas, Strom
- Anschlußwert: 12- 120 kW
Nudelkocher
- Größe: z. B. 4 Körbe GN 1 / 3 (325 mm x 176 mm)
- Beheizung: Gas, Strom
- Anschlußwert: 8,4-28 kW
- Anwendungsbereich: Garen von Nudeln aller Art, Reis, Klößen, Gemüse und Suppen
China-Gasherd
- 1, 2, 3, 4, 6, 8 Brennstellen
- Beheizung: Gas
- Anschlußwert: 8,7-70 kW
- Anwendungsbereich: Kurzes Garen von Speisen mit starker Hitze im Wok