Kurzzeitige Erhitzung von Lebensmitteln bis auf eine Kerntemperatur von knapp unter 100 °C. Die angesteuerte Kerntemperatur variiert je nach angewandtem Verfahren und verarbeitetem Lebensmittel. Die Kerntemperatur liegt jedoch nie höher als 100 °C. Das Pasteurisieren findet Anwendung bei Lebensmitteln, deren Eigenschaften, wie Farbe und Konsistenz, durch zu langes Erhitzen negativ beeinträchtigt werden können (Eiweiße, Vitamine, Mineralstoffe). Bei der Pasteurisation wird ein Großteil der hitzeempfindlichen Mikroorganismen, wie Hefen oder Schimmelpilze, abgetötet.
